On Air > Das Programm > Kochen mit Helmi - und Uwe
Dynamisches Trio: Ratskeller-Chef Joachim Berger, Küchenchef Uwe Fenske, Reporter Helmi Lux
Von wegen: viele Köche verderben den Brei! Ein bisschen verdorben sind hier höchstens die Sprüche, mit denen sich der Meister an den Messer, Ratskellerkoch Uwe Fenske und der Meister am Mikrofon, Helmi Lux, gegenseitig belegen. Ansonsten ist alles frisch – vor allem die Zutaten.
Jeden Samstag um 11:40 Uhr gibt es bei Lübeck FM ein neues Rezept und viele freche Sprüche. Und wenn Sie mal eine Folge verpasst haben – kein Problem: Hier gibt’s die Rezepte zum Nachhören und Nachkochen!
Gänseleber-Ragout im Reisrand
Zutaten:
200-250 Gramm Gänseleber, Zwiebeln, 0,4 Liter Geflügelfond, Sahne, körniger Senf, Kräuter, Salz, Pfeffer, etwas Portwein,
Reis (nach Packungsanweisung gekocht)
Gänseleber-Ragout im Reisrand Teil 1
Gänseleber-Ragout im Reisrand Teil 2
31. Oktober 2009: Königsberger Klopse vom Schwein
Zutaten für das Fleisch: Gehacktes Schweinefleisch, Petersilie, eingeweichtes Weißbrot, Eier, in Öl gedünstete fein gewürfelte Zwiebeln.
Für die Sauce: Mehlschwitze mit Kochfond, Sahne, Kapern und Kapernwasser.
Dazu passen Rote Beete und Petersilienkartoffeln.
17. Oktober 2009: Fasan Winzerinnen Art
Helmi und Uwe fliegen auf Weinfeste und Winzerinnen und der Vogel, den sie zubereiten fliegt auf Weintrauben...
Zutaten: 1 Fasan (küchenfertig), Salz, Pfeffer zum Würzen, fetter Speck in Scheiben, Weißwein, Geflügelbrühe.
Für die Beilage: Weintrauben, Speck in Streifen, Champignons, Zwiebeln, Sekt-Sauerkraut, Kartoffelpüree.
3. Oktober 2009: Brotzeit
Passend zum Oktoberfest gibt’s alles rund um die Mahlzeit, die man zu jeder Tageszeit – auch nach einer durchzechten Nacht im Bierzelt – genießen kann...
Zutaten: Obatzda, Landjäger-Wurst, Schmalz, durchwachsener Bauchspeck, Radieschen, Gurken, Rettich. Dazu passt bayerisches Bier.
26. September 2009: Günnis Wahl-Salat:
Heute kocht Helmi zusammen mit Günni, denn Uwe muss sich menthal auf die Wahl vorbereiten...
Zutaten: 1 Netz Paprika (rote, gelbe, grüne), 1 kleines Glas schwarze Oliven, 1 dunkelrote Zwiebel, fürs Dressing: milder weißer Balsamico, Olivenöl, 1 Zehe Knoblauch, Salz, Pfeffer, Honig zum würzen.
19. September 2009:Geschnetzelte Rinder- oder Schweineleber
Zutaten: Rinder- oder Schweineleber, 1 Zwiebeln, je ein Bund Schnittlauch und Petersilie, je einen Schuss Rotwein und Essig zum Ablöschen, 1 Pk. braune Soße (Fertigprodukt)
Dazu passen: Bratkartoffeln und grüne Bohnen.
Geschnetzelte Rinder- oder Schweineleber Teil 1
Geschnetzelte Rinder- oder Schweineleber Teil 2
12. September 2009: Tafelspitz mit Meerrettichsauce
Zutaten: Rindfleisch aus der Keule, Lauch, Sellerie, Karotte, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Butter, Mehl, 1 Apfel, Sahne, Crème fraîche
Dazu passen Bouillon-Kartoffeln und gedünsteter Wirsing.
5. September 2009: Kartoffel-Zucchini Auflauf
Zutaten: Kartoffeln, Zucchini, Lauch, Sahne, Karotten, Tomatenmark, Gouda zum Überbacken, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum Würzen
Kartoffel-Zucchini-Auflauf Teil 1
Kartoffel-Zucchini-Auflauf Teil 2
29. August 2009: Tintenfisch-Salat
Zutaten: Je nach Größe 1/2-1 frischen Tintenfisch vom Fischhändler. Für den Sud: Spickzwiebeln, Salz, Kräuter. Für die Marinade: Olivenöl, Salz, Pfeffer, Sambal Olek, frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Tymian), Knoblauch.
22. August 2009: Rumpsteak für Zwei / Entrecôte double
mit Helmi und Günni (denn Uwe dreht spontan ein paar Runden auf der Harley...)
Zutaten: 1 großes Steak auf dem Zwischenrippenstück, zum Würzen Salz, Pfeffer (nach Geschmack auch Knoblauch). Dazu passen Speckwürfel, Bohnen, Grilltomate und Kräuterbutter
Rumpsteak für Zwei / Entrecôte double Teil 1
Rumpsteak für Zwei / Entrecôte double Teil 2
15. August 2009: Vitello Tonnato vom Schwein
Zutaten: 200 Gramm vom Schweinerücken, 1 Dose Tunfisch, 1 EL Majonaise, 2 EL Kapern, Salz und Pfeffer zum Würzen
Vitello Tonnato vom Schwein Teil 1
Vitello Tonnato vom Schwein Teil 2
8. August 2009: Uwes Gurkensalat
Zutaten: 1 Gurke, 1 Bund Dill, Salz, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft zum Abschmecken.
